📈 食材原価の高騰が止まらない…飲食店・宿泊施設の危機
約2年前から続くインフレや野菜価格の高騰により、多くの飲食店や宿泊施設が苦境に立たされています。食材原価の上昇に対応するため、提供量を減らしたり、安価な食材に変更するなどの試行錯誤が行われていますが、一方で競争は激化し、食べ放題を導入する店舗も増えています。
しかし、「原価が高いから仕方ない」と諦めるのはまだ早いです。本記事では、食材原価が下がらない本当の理由と、今すぐできる具体的な解決策をお伝えします。
❌ 食材原価が下がらない3つの原因
① メニューを考える人が「原価を下げる気がない」
メニュー開発を担当する調理長や料理責任者が、原価削減を意識していないケースは非常に多いです。
✔ 原価を考慮しないメニュー設計 → 高級食材を使い続ける
✔ コスト削減に対する意識の欠如 → 「仕入れは変えられない」と思い込んでいる
✔ 手間を増やしたくない → 原価を下げると調理工程が増えるため、やりたがらない
② 既製品の多用がコストを押し上げている
「人手不足だから既製品を使わざるを得ない」という店長や調理長さんの声をよく聞きますが、実はこれが食材原価を上げる大きな原因になっています。
✔ 既製品には加工コスト・人件費が含まれる → 実は手作りの方が安いことも多い
✔ 既製品を使うと人件費を圧縮できるという嘘 → 「手間を省くために使う」というが、実際に人件費をどれだけ圧縮できているだろうか？意外と打算で人件費を減らさずに既製品多用が常態化では
✔ 調理長が既製品に依存しすぎている → 料理のクオリティが下がり、評価も低迷
③ 仕入れの見直しをしていない
長年同じ業者から仕入れていると、市場価格とのズレに気づかないことがあります。仕入れ見直しを調理長が大反対する場合は、そこに何かあるのかも！？
✔ 新しい仕入れ先を探さない → 他の業者に乗り換えるだけでコストが大幅に下がることも
✔ 調理長が業者と癒着している可能性 → 不当な価格で仕入れているケースも
✔ 一度価格交渉をしてみる → 業者が値引きに応じることも多い
✅ 食材原価を下げるための3つの具体的な解決策
① 調理長に「原価削減の重要性」を理解させる
まず「なぜ原価を下げるべきなのか？」を数字で示し、経営目線で考えさせることが重要です。
🔹 現状の原価率と売上を可視化する → 原価がどれだけ利益を圧迫しているか説明する
🔹 目標設定をする → 「原価を○%削減する」と明確なゴールを決める
🔹 インセンティブを導入する → 原価削減による利益向上分の一部を還元する
② 既製品をやめ、可能な範囲で手作りに移行する
🔹 原価の高い既製品をリストアップし、手作りの方が安いものを選定
🔹 シンプルなレシピに変更し、作業負担を増やさない
🔹 仕込みの効率化を図り、どのスタッフでも作れるようにする
「既製品をやめたら調理場が回らなくなる」と考えがちですが、実際には仕込み方法やレシピの工夫で、手間を抑えながら原価を削減することは可能です。
③ 仕入れ先を見直し、価格交渉をする
🔹 他の業者と比較し、適正価格を把握する
🔹 複数の仕入れ先と商談し、最適な条件を探る
🔹 食材の質を落とさずに安くなるものを見極める
業者変更を嫌がる調理長がいる場合、「なぜその業者でないとダメなのか？」を徹底的に確認することが重要です。
⏳ 今すぐ手を打たないと2025年はさらに厳しくなる
今はまだ「なんとかやりくりしている」状況かもしれません。しかし、
✔ 2025年もインフレは続き、食材価格はさらに上昇
✔ お客様の料理への期待値は上がり続ける
✔ 「料理が本当に美味しい宿・飲食店」しか生き残れなくなる
つまり、「原価削減×料理のクオリティ向上」が今後の生き残り戦略の鍵となります。
🔹 シェフブリッジにお任せください！
「理屈は分かったけど、実際にどうやって進めればいいのか分からない…」
そんな方のために、シェフブリッジではプロのシェフが現場に入り、具体的な改善策を提案＆実行サポートします！
🎯 シェフブリッジの強み
✅ 原価削減の成功実績多数！平均8～10%のコスト削減を実現
✅ 調理場のオペレーション改善で、手間を増やさずに料理の質を向上
✅ メニュー開発支援で、お客様の満足度UP＆リピーター増加！
「今すぐ原価を下げ、料理評価を上げたい！」と思った方は、ぜひシェフブリッジの無料相談をご利用ください。
👉 詳しくはこちら（https://chefbridge.jp/）
💡 今すぐ動くことが、未来の売上を左右します！
