スタッフ不足・人材が定着しない旅館・ホテルが取るべき3つの対策

宿泊業における経営課題の中でも、深刻化しているのが スタッフ不足と人材定着の問題 です。
「調理人が採用できない」「仲居がすぐ辞めてしまう」など、現場は常に人手不足に追われているという声をよく伺います。

しかし、人材問題は単なる採用強化だけでは解決できません。
現場の仕組みを整え、スタッフが働きやすく定着する環境を作ること が最も重要です。

1. 無理のないオペレーション設計

• 現場に負担が集中すると、人は長続きしません。
• 調理工程やサービス提供を見直し、少人数でも回せる仕組みづくりを行うことが必要です。
• 当社では「Chef Bridge」を通じて調理システムを最適化し、経験の浅いスタッフでも安定して料理を出せる体制を構築しています。

2. スタッフ教育の仕組み化

• 属人的な教育に頼ると、人材育成が安定せず定着率も下がります。
• 縦長動画マニュアルや定期研修を取り入れ、新人でも短期間で即戦力化できる教育体制を整えることが効果的です。
• 基礎的な接客・調理スキルを体系的に学べる仕組みがあると、人材が安心して働ける環境になります。

3. 採用コストに頼らない人材確保

• 求人広告や人材紹介に頼るだけでは、コストがかかり定着率も低いままです。
• 自社の強みを打ち出し「働きたい」と思われる職場づくりを行うことが、人材不足解消の第一歩です。
• 長く続けられる仕組みとやりがいある環境が整えば、自然とスタッフが集まり定着するようになります。

まとめ

スタッフ不足・人材定着の問題は、単に「人を増やす」ことでは解決できません。
仕組み・教育・環境の3つを整えることで、安定的な人材確保と高いサービス品質を両立することが可能です。

コンセプト創研では、これまで数多くの宿泊施設において、現場改善と人材育成の仕組みづくりを支援してきました。

人材不足でお悩みの施設様も、まずはお気軽にご相談ください。

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