３つのSNSでV字回復。職人気質の日本料理店を立て直した軌跡

職人気質の料理人が腕を振るう、日本橋のある日本料理店。（実は私の同級生のお店です）
料理の質には自信がある。お客様の満足度も高い。しかし、“伝わっていない”という壁に直面していました。
今回は、このお店がInstagram、YouTube、TikTokという3つのSNSを使いこなすことでV字回復を果たした実録YouTubeレポートをお届けします。

「味には自信がある」が、届かない

このお店の特徴は、とにかく料理の質が高いこと。
しかし、その魅力がうまく伝わっておらず、SNSも月に1回更新される程度。
料理写真は投稿していたものの、「なぜこの店に行くべきなのか？」が、誰にも見えていませんでした。

SNSで“価値の届け方”を変える

まず最初に行ったのは、「料理の写真を投稿する」というSNS活用からの脱却。
まったく同じ動画でも、投稿するSNSごとに曲やサムネ、狙いを変えることで、驚くほど効果が変わりました。

• Instagram：料理の魅力を“視覚で刺す”。リール投稿で世界観を統一し、感度の高い層へアプローチ。
• YouTube：同じ動画でも大将の想いや調理の所作がより丁寧に伝わり、「店の雰囲気が伝わる」と反響。実際に指名予約にも直結しました。
• TikTok：曲をTikTokの利用者層に合わせて変更。直接の予約にはつながらないものの、話題化や認知拡大の起点として有効に働きました。

「動画で見たあの料理が食べたい」の声が増加

SNSでの情報発信を本格化してから、数ヶ月。
実際に来店されたお客様から、

「あのYouTubeで観た料理、実際に食べられて嬉しいです」
「Instagramを見て、東京旅行の一番の目的にしました」

という声が増えはじめ、指名来店・リピーター化が進みました。

「料理が良ければ、いつかは届く」は時代遅れかもしれない

SNSの活用において、必要だったのは“見せ方”の整備でした。
技術やセンスというよりも、伝える設計と継続する体制の構築が成功の鍵となりました。

• 何を見せるか？
• どの順番で届けるか？
• どこで話題に火をつけるか？

これらを店舗の強みと照らし合わせて整理することが、最も重要だったのです。

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